IL CASATIELLO AMALFITANO: UN DOLCE PASQUALE SPECIALE

In Costiera Amalfitana la Pasqua è celebrata non soltanto tramite riti liturgici e affascinanti processioni, ma anche e soprattutto a tavola! Tra le ricette pasquali tipiche ce n’è una poco conosciuta, ma dall’aspetto e dal sapore unici: si tratta del casatiello pasquale amalfitano. Scopriamolo insieme!

di Roberta Cascone

Il periodo di Pasqua in Costiera Amalfitana è scandito da eventi religiosi di grande impatto ed è soprattutto un’occasione per famiglie ed amici per riunirsi e condividere i piatti della tradizione. Oltre alle uova di cioccolato per le quali i bambini vanno matti e alla diffusissima pastiera di grano, in Costiera viene prodotto un dolce meno famoso ma altrettanto speciale: si tratta del casatiello pasquale amalfitano. Bisogna stare attenti, però! Con la parola casatiello ci si riferisce in genere ad un rustico ripieno di uova sode, salumi e formaggi (del resto il termine deriva proprio da “caso”, cioè “cacio, formaggio”). Ma in alcune aree della Campania è diffusa anche una versione dolce del casatiello, composta da uova, zucchero, strutto e glassa, decorata con i tipici “diavulilli”, ovvero i confetti colorati. In pochi però conoscono la variante amalfitana del casatiello dolce: vediamo in cosa si distingue da quello classico e come realizzarlo!

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Foto del casatiello dolce amalfitano di Aldo Cinque su https://agerola.wordpress.com/

Il dolce pasquale di Amalfi

Nel napoletano il casatiello dolce è costituito da una base in pan di spagna ben lievitata ricoperta di glassa e confettini colorati. Quello amalfitano, invece, già alla vista risulta completamente diverso, dal momento che è schiacciato; inoltre non contiene lievito madre e la glassa che lo ricopre è arricchita dall’aroma dello Sfusato Amalfitano, ossia del limone tipico di queste zone. Perdipiù la parte superiore viene decorata con ovetti colorati, caramelle, meringhe oppure pecorelle di zucchero, che i bambini si divertono a staccare. Dal momento che non deve lievitare a lungo è veloce da realizzare: eccovi la ricetta!

Ingredienti

Ingredienti per la base:

100 gr di burro
200 gr di zucchero
2 uova
300 gr di farina 00
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
succo di un’arancia
1 fialetta di fiori d’arancio

Ingredienti per la glassa di zucchero:

1 albume
170 gr di zucchero a velo
succo di limone qb

Procedimento

In una ciotola capiente, unite pian piano lo zucchero al burro e mescolate. Aggiungete un uovo alla volta e continuate a lavorare l’impasto con un cucchiaio. Una volta ottenuto un composto ben amalgamato aggiungete la farina un po’ per volta e mescolate fino a far sparire i grumi. Dopodiché versate nel composto il succo d’arancia e la fialetta di fiori d’arancio e infine il lievito e la vanillina. Il composto della base deve risultare semi liquido: a questo punto foderate uno stampo a cerniera con la carta forno e versatelo al suo interno. Livellate il composto e infornatelo in forno ventilato a 180° per 30 minuti.

Mentre la base si raffredda, preparate la glassa. In una ciotola ponete un albume e montatelo a neve con il succo di limone. Dopodiché aggiungete a poco a poco lo zucchero a velo e mescolate il composto con il battitore fino ad ottenere una glassa senza grumi. Infine ricoprite di glassa la base e aggiungete le decorazioni pasquali a piacere.

Godetevi il vostro casatiello amalfitano!

Il Casatiello e la pasticceria Pansa di Amalfi. Foto di https://www.amalfinews.it

Il casatiello dolce amalfitano è il piatto forte della storica pasticceria Pansa, situata proprio di fronte al duomo di Amalfi. Se trascorrete le vostre vacanze di Pasqua ad Amalfi, non dimenticate di assaggiarlo!