LA PASTIERA: IL DOLCE SIMBOLO DELLA PASQUA IN CAMPANIA

La pastiera nasce nel 1500 in un antichissimo monastero di San Gregorio Armeno a Napoli dall’intuizione di una suora che in quel dolce “simbolo della Resurrezione” volle unire una serie di ingredienti rappresentazione della Pasqua cristiana come il grano e le uova, “simbolo di una nuova vita”, con altri altrettanto deliziosi e speciali come l’aroma dei fiori d’arancio del giardino del convento, la ricotta, l’acqua di millefiori profumata come la primavera, il cedro e le spezie aromatiche proveniente dall’Asia.
Il risultato fu un vero e proprio capolavoro della pasticceria italiana che ancora oggi durante la Settimana Santa, di solito non oltre il giovedì e il venerdì, si prepara nelle cucine campane. Un rito fatto di gesti e segreti che si tramandano di generazione in generazione e che rendono ogni pastiera unica nel suo sapore.  

Di seguito la ricetta tradizionale con l’aggiunta, però, di un ingrediente speciale: la crema pasticcera, molto comune in Costiera Amalfitana e Sorrentina.

• Per preparare la pastiera iniziate dalla pasta frolla. Sul piano di lavoro setacciate la farina e formate una fontana con una conca al centro dove aggiungerete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero e successivamente le uova e la buccia di un’arancia grattugiata. Amalgamate il tutto con le mani, il risultato deve essere un panetto liscio e omogeneo che farete riposare in frigo per minimo un’ora avvolto in una pellicola. E ricordate che il trucco per  un’ottima pasta frolla è quello di non lavorarla troppo.
• Ora versate il grano cotto in una casseruola e aggiungete il latte e il burro. Lasciate cuocere fin quando il composto non avrà raggiunto l’ebollizione e sarà diventato una crema. Dopodiché  mettete da parte e lasciate raffreddare.
• Passate la ricotta al setaccio aiutandovi con un cucchiaio e aggiungete lo zucchero e la frutta candita. Il risultato deve essere un composto cremoso che aggiungerete a quello precedente.
• Ora sbattete le uova e i tuorli e aggiungete gli aromi: una bustina di vanillina, la cannella e le fiale di fior d’arancio e millefiori. Questo composto va unito a quello a base di ricotta e grano al quale aggiungerete anche la crema pasticceria che renderà l’impasto più morbido e goloso.  
• Per la crema pasticcera ecco per voi pochi semplici passaggi che vi garantiranno un ottimo risultato: In un pentolino sbattete le uova, lo zucchero, la vanillina e la farina, poi aggiungete il latte precedentemente riscaldato e mettete sul fuoco mescolando a mano con una frusta fin quando il composto non si sarà addensato. Una volta raffreddato, potrete unirlo a quello a base di ricotta, grano e uova.
  Finalmente il vostro ripieno è pronto per andare a farcire uno dei dolci più squisiti e amati della Pasqua.
• Stendete la pasta frolla che andrà a ricoprire gli stampi di 28 e 26 cm. Ricordatevi di ritagliare 14 listarelle che andranno a ricoprire le vostre pastiere, 7 per ognuna. Versate il ripieno negli stampi e ricopriteli con le listarelle.
• Infornate e lasciate cuocere in forno a 180 gradi per circa un’ora. 
• Quando la pastiera sarà cotta siate pazienti e lasciate riposare per almeno 24 ore in modo che tutti gli aromi si siano amalgamati tra loro. Il risultato finale sarà strabiliante!