IL BACIO AMALFITANO: UNA DIVINA GOLOSERIA DELLA COSTIERA DIVINA

Ecco la ricetta dei Bacetti Amalfitani di uno dei più famosi pastry chef della Costiera, il maestro Sal De Riso, che seppure possa sembrare semplice, può nascondere delle insidie per i meno esperti.
Occhio a seguire con esattezza tutti i passaggi per ottenere un dolcetto perfetto e attenzione innanzitutto ad una cosa: - Una volta assaggiati non ne potrete più fare a meno!

• Con l'aiuto di una frusta elettrica o di una planetaria, montate per 5 minuti il burro con lo zucchero e la vaniglia, aggiungete la scorza del limone non trattato e un pizzico di sale.
• Aggiungete al burro le uova ed emulsionate bene.
• Unite la farina di nocciole (preferibilmente Nocciole di Giffoni)
• Aggiungete farina 00, fecola di patate e lievito e miscelate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Mettete il composto in una sacca da pasticcere e fate dei bacetti della grandezza di una nocciola (oppure aiutatevi con le mani se il composto dovesse risultare troppo duro) e posizionate i bacetti su una teglia da forno rivestita di carta forno.
• Cuocete a 170° per 12 minuti.

• In un pentolino fate bollire per 30 secondi il latte (o se preferite la panna) con vaniglia e scorza di limone.
• Versate il cioccolato bianco a scaglie o pezzetti e fatelo sciogliere aiutandovi con un cucchiaio di legno.
• Dopo circa 10 minuti unite il limoncello.
• Filtrate la crema per eliminare la buccia del limone e fate raffreddare a temperatura ambiente.
  È consigliabile preparare la crema 12 ore prima.

• Prendete un Bacetto e con l’aiuto di un cucchiaino versatevi su un po' di ganache. Adagiatevi sopra l'altro bacetto.
• Cospargete a piacere con zucchero a velo.
• Lasciate riposare i Bacetti per 15 minuti al fresco prima di servirli.