IL PASTICCIOTTO ATRANESE: LA SQUISITA FROLLA RIPIENA CHE CONQUISTA I PALATI DEI TURISTI COSTIERI DA OLTRE 70 ANNI

Il curiosissimo nome, tradotto poi in pasticciotto invece, potrebbe derivare dal termine “bocconetto” cioè dolcetto da mangiare “in boccone” , di ridotte dimensioni quindi, cosa che ci fa pensare  ad un’origine umile, forse contadina, non avvezza a sprechi e sfarzi.
Di certo in Costiera Amalfitana questo dolcetto sublime, preparato in tutto il sud-italia ed in special modo in Puglia, arriva grazie all’intuizione del maestro gelatiere Francesco Cretella che, insieme alla moglie Alda De Pascale, decise di farne una versione locale con la frolla ripiena di delicata crema pasticciera profumata con il limone sfusato amalfitano e succose visciole, da servire insieme al caffè espresso, prima nel suo piccolo locale, il Bar Lucia, e successivamente al Bar Vittoria, nella piazzetta di Atrani.

Da quel momento e dopo averlo ribattezzato “Pasticciotto atranese”, il dolcetto è stato riproposto sia nella versione tradizionale che in innumerevoli altre varianti, in tutte le pasticcerie della Costiera, continuando a deliziare i palati dei tanti turisti che arrivano ogni anno in questo paradiso terrestre. 

• In una planetaria inserite le uova, lo zucchero, il sale sciolto in un po’ d’acqua, il burro ammorbidito e la vaniglia ed emulsionate tutto.
• Aggiungete la farina e fate andare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
• Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a raffreddare per almeno mezz’ora.

• Fate bollire in un pentolino il latte, la panna, la buccia di limone il sale e la vaniglia.
• Emulsionate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais e dopo averlo incorporato versate il latte ancora bollente dal quale avrete eliminato le bucce di limone e la bacca di vaniglia.
• Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che la crema non si sarà addensata.
• A questo punto versatela in un contenitore e copritela con la pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di pellicine.
• Fate raffreddare. 

• Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa ½ cm e rivestite degli stampi monoporzione in acciaio della forma che desiderate.
• Farcite con le amarene sul fondo, la crema pasticcera fino a ¾ del bordo ed ancora amarene con un po’ di succo.
• Chiudete con un altro strato di pasta frolla sigillando bene i bordi e infornate a 180°C fino a doratura ( 35 min. circa).
• Una volta raffreddati ricoprite i pasticciotti atranesi con zucchero a velo e consumate entro 3/4 giorni.

Come dicevamo all'inizio la ricetta di questi pasticciotti è antichissima. Qui di seguito potete trovare quella originale di Ippolito Cavalcanti in dialetto napoletano antico: