SPAGHETTI CON LA COLATURA DI ALICI DI CETARA

I romani producevano una salsa simile alla colatura di alici, il Garum, ottenuto dalla macerazione di pesci piccoli e interi (probabilmente alici) e pesci grandi tagliati a pezzetti (forse sgombri o tonni) con l’aggiunta di erbe aromatiche e sale. Intorno alla seconda metà del XIII secolo i monaci cistercensi della Canonica di S. Pietro a Tuczolo nei pressi di Amalfi, ispirandosi all’antica ricetta romana crearono una salsa che addirittura superò il Garum, la colatura di alici, ottenuta dalla macerazione delle alici eviscerate messe sotto sale.

La tradizione vuole che questa salsa non possa mancare sulle tavole dei cetaresi il giorno della vigilia di Natale e data la sua versatilità in cucina, si utilizza in abbinamento anche a carne e verdura. A Cetara uno dei piatti tipici natalizi è lo spaghetto con la Colatura di Alici: pochi e semplici ingredienti che insieme daranno un piatto unico dal sapore inconfondibile, veloce e facile da eseguire. In questo piatto è racchiusa l’antica tradizione della pesca di alici di Cetara e la loro salatura. 

La pesca, oggi come ieri, è una tra le principali fonti di sostentamento di Cetara e ogni anno a luglio si organizza “La Notte delle Lampare”: un evento culturale e gastronomico, durante il quale viene data la possibilità anche ai turisti di assistere ad una battuta di pesca. Lo scenario è quello suggestivo del mare di notte illuminato dalle sole luci delle lampare che hanno il compito di attirare i banchi di alici. A riva, invece, vengono allestiti stand per la degustazione di prodotti tipici locali come le alici fritte.

Come si può intuire gli spaghetti con la colatura di alici, oggi serviti durante tutto l’anno dai ristoranti locali, sono una prelibatezza e un’espressione dell’identità di questo borgo. Nato come piatto povero, la versione tradizionale è estremamente semplice: gli spaghetti cotti al dente in acqua non salata si uniscono al condimento a crudo composto da olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino, colatura di alici e acqua di cottura della pasta, in altre parole, una combinazione di sapori unica per il palato alla quale non si può rinunciare e che affonda le sue radici nell’antica tradizione culinaria cetarese.