TRAMONTI: VIAGGIO NEL PARADISO DELLA PIZZA

Tramonti “polmone verde” della Costiera Amalfitana è custode di un’importante tradizione enogastronomica e un paese famoso nel mondo per la sua pizza, una vera e propria eccellenza. È diversa da quella napoletana sia per l’impasto che per la temperatura di cottura più bassa, che non supera infatti i 350 gradi.

Dal rito del pane biscottato fatto in casa dalle famiglie di Tramonti che avevano a loro disposizione il forno, nasce quello della pizza. Questa tradizione affonda le sue radici nel lontano medioevo quando, nei forni rurali, si preparava una panella di farina di segale, miglio e orzo condita con spezie e lardo che andava consumata appena sfornata. Ma è nel corso del secondo dopoguerra che vive i suoi anni d’oro. Negli anni ‘50 del ‘900, Luigi Giordano, un casaro di Tramonti, che negli anni ‘40 in provincia di Novara aveva aperto un caseificio per produrre il fior di latte ancora poco conosciuto nelle regioni settentrionali, ha un’intuizione: utilizzare la mozzarella invenduta per condire le pizze. Il successo da quel momento fu assicurato, e tanti lasciarono il piccolo borgo di Tramonti per cercare fortuna come pizzaioli nel Nord Italia e all’estero. Da quel momento e ancora oggi sono tante le pizzerie gestite da tramontani in Italia e nel mondo. Sono circa 3000 infatti, i pizzaioli partiti da Tramonti a partire dal secondo dopoguerra  che esportarono così la cultura della pizza in Italia e nel mondo.

La pizza certificata di Tramonti con prodotti di eccellenza è guarnita con fior di latte dei Monti Lattari, pomodoro Re Fiascone o Corbarino e olio DOP delle colline Salernitane ed è  considerata l’elemento identitario di questo borgo che ancora oggi ha conservato i suoi sapori autentici e tradizionali. Così, assaggiare questa pizza che secondo la tradizione prevede l’utilizzo della farina integrale per l’impasto con l’aggiunta di finocchietto selvatico, sarà come tornare indietro nel tempo, ai sapori di una volta. 

Se si ama la pizza e si è in Costiera Amalfitana, non si può ripartire senza assaggiare quella di Tramonti con i prodotti genuini della sua terra e altamente digeribile, una tra le pizze più buone al mondo. Oggi i menù delle pizzerie hanno una vasta scelta, cosa aspetti ad assaggiarla?